1,5 kg benfri grissida
1,5 msk grovt havssalt
1 tsk nymald kryddpeppar

Fläk upp fläsket i mitten, lämna ca 1/4 oskuret och vik upp. Lägg svålen nedåt och krydda jämnt. Rulla ihop så att svålen kommer ytterst och bind upp med stekgarn.

Tillred t.ex. i 68 graders vattenbad i ca 30 timmar. 27 timmar funkar också bra. Kyl ner så fort som möjligt.