Skomakarlax

  • 1/2 kg strömmingsfiléer
  • ca 10 kryddpepparkorn
  • ca 10 vitpepparkorn
  • 1 lök
  • 1 knippe dill
  • ev 2-3 lagerblad och en bit pepparrot

Salta strömmingarna i havssalt 2-4 timmar. På 3 timmar får du mediumsaltad strömming. Skölj av saltet från filéerna. Rulla strömmingsfiléerna och varva i burk med skivad lök, kryddpeppar, vitpeppar och dill. Gör en lag enligt lika delar ättika, vatten och socker. Sjud upp och kyl ner. Häll över strömmingen. Låt stå ett par dagar.

Köttfärslimpa & köttbullar

Ingredienserna beräknade för 1 stor köttfärslimpa (6-8 portioner). Fungerar lika bra som smet för köttbullar.

  • 400 g stekmalet nötkött
  • 400 g malet gris- och nötkött
  • 2 ägg
  • 1-2 dl bröd
  • 2 dl lättgrädde eller mjölk
  • 1 lök
  • 1/2 – 1 msk salt
  • 1/2 – 1 tsk vitpeppar
  • 1 uppvispat ägg till pensling

Värm ugnen till 250 grader. Blöt upp brödet ordentligt i vätskan och blanda sen i ägg. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta smeten smidig. Smörj en ugnsfast form och forma färsen. Pensla färsen med det uppvispade ägget och ställ in den i ugnen. Sänk värmen till 225 grader då ytan fått fin färg. Färsen steks färdig på ca en timme. Ös färsen under stekningen med fettet i formen. Täck ytan med folie om färsen börjar få för mycket färg. Gör brunsås på stekskyn. Går bra att variera på olika sätt, t.ex:

  • Använd olika kryddor, örter och eventuellt vitlök.
  • Gör en fyllning på svamp eller grönsaker. Bred i så fall ut ungefär halva färssmeten som botten. Lägg på fyllningen och täck med resten av smeten.
  • Strimla ned ett paket bacon och bryn det i stekpanna. Blanda de brynta baconstrimlorna i färssmeten eller använd som fyllning.
  • Blanda ned smulad fetaost i smeten.

Kåldolmar

Ingredienserna är beräknade för ca 15 kåldolmar. Fördubbla mängden för 30 kåldolmar.

  • 1 stort kålhuvud
  • 1,5 dl grötris
  • 250 g malet griskött
  • 250 g malet nötkött
  • 2 msk smält smör
  • 0,5 dl skorpmjöl
  • 1 dl vatten
  • kokspad av kålen
  • 1,5 dl grädde
  •  2,5 tsk salt
  •  1,5 tsk vitpeppar
  •  sirap & smält smör att pensla med
  • 0,5 dl grädde till sås

Koka riset i saltat vatten. Låt rinna av och svalna i duschlag. Spola ev under kallt vatten. Gröp ur stammen från kålhuvudet och koka kålen i saltat vatten tills bladen lossnar. Lyft ur bladen efter hand. Skär bort den grövsta delen av stammen från bladen. Blanda ner de övriga ingredienserna i riset. Smaka av med salt och vitpeppar. Rulla ihop kåldolmarna och placera dem på en smord plåt. Pensla med smält smör och ringla över sirap. Strö över några korn salt. Stek en halv timme i ugn på 175-200 grader tills kåldolmarna börjar få färg. Vänd om kåldolmarna och stek ytterligare en halv timme. Sänk värmen till ca 150 grader om kåldolmarna börjar få för mycket färg. Häll ur stekskyn i en kastrull. Vispa i grädden och red av.