• 3,5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 6 dl mjölk
• 0,5 burk gräddfil
• 3 ägg
• 2 msk smält smör

Grädda i smord ungnsform. 225 grader ca. 20 minuter.

Lika delar ättika, socker och vatten. Sjud upp och kyl ner. That’s it!

• 2 dl senapspulver (helst bähnke golden mustard)
• 2 dl socker
• 1 tsk maizena
• 1 msk matolja
• 1-2 tsk vitvinsvinäger
• 2,5 dl grädde
• 3 ägg

Blanda de torra ingredienserna. Rör i resten och låt koka upp.

• 4 dl rödvin
• 4 dl vatten
• 3 msk kalvfond
• 2 msk balsamvinäger
• 2 msk socker
• 1 shalottenlök (banan)
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liten bit selleri
• 1 lagerblad
• salt
• smör
• olivolja
• maizenaredning

Fräs löken, sellerin och sockret i smör och olja. Tillsätt vinet, vattnet, vinägern, kalvfonden samt lagerblad. Reducera till 1/3. Sila såsen och smaka av med salt. Avred med maizena eller maizenaredning. Rör till sist ner 1 msk smör.

Gör en marinad enligt förhållandet 1 del vatten, 1 del ättika och 1 del socker. För 5-6 sillfiléer blir det passligt med ca 2 dl av var. Sjud upp marinaden och låt svalna.

Skölj av sillfiléerna och skär ner till passliga portionsbitar. Varva sillen med lök, morot, kryddpeppar, vitpeppar och eventuellt dill. Variera smaken med t.ex. en bit skivad pepparrot eller ingefära.

Låt göra sej minst ett par dagar.

• 1/2 kg strömmingsfiléer
• ca 10 kryddpepparkorn
• ca 10 vitpepparkorn
• 1 lök
• 1 knippe dill
• ev 2-3 lagerblad och en bit pepparrot

Salta strömmingarna i havssalt 2-4 timmar. På 3 timmar får du mediumsaltad strömming. Skölj av saltet från filéerna. Rulla strömmingsfiléerna och varva i burk med skivad lök, kryddpeppar, vitpeppar och dill. Gör en lag enligt lika delar ättika, vatten och socker. Sjud upp och kyl ner. Häll över strömmingen. Låt stå ett par dagar.

Ingredienserna beräknade för 1 stor köttfärslimpa (6-8 portioner). Fungerar lika bra som smet för köttbullar.

• 400 g stekmalet nötkött
• 400 g malet gris- och nötkött
• 2 ägg
• 1-2 dl bröd
• 2 dl lättgrädde eller mjölk
• 1 lök
• 1/2 – 1 msk salt
• 1/2 – 1 tsk vitpeppar
• 1 uppvispat ägg till pensling

Värm ugnen till 250 grader. Blöt upp brödet ordentligt i vätskan och blanda sen i ägg. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta smeten smidig. Smörj en ugnsfast form och forma färsen. Pensla färsen med det uppvispade ägget och ställ in den i ugnen. Sänk värmen till 225 grader då ytan fått fin färg. Färsen steks färdig på ca en timme. Ös färsen under stekningen med fettet i formen. Täck ytan med folie om färsen börjar få för mycket färg. Gör brunsås på stekskyn. Går bra att variera på olika sätt, t.ex:

• Använd olika kryddor, örter och eventuellt vitlök.
• Gör en fyllning på svamp eller grönsaker. Bred i så fall ut ungefär halva färssmeten som botten. Lägg på fyllningen och täck med resten av smeten.
• Strimla ned ett paket bacon och bryn det i stekpanna. Blanda de brynta baconstrimlorna i färssmeten eller använd som fyllning.
• Blanda ned smulad fetaost i smeten.

Ingredienserna är beräknade för ca 15 kåldolmar. Fördubbla mängden för 30 kåldolmar. 600g kött ger ca 18 kåldolmar, vilket lämpligt fyller en normal ugnsplåt.

• 1 stort kålhuvud
• 1,5 dl grötris
• 250 g malet griskött
• 250 g malet nötkött
• 2 msk smält smör
• 0,5 dl skorpmjöl
• 1 dl vatten
• kokspad av kålen
• 1,5 dl grädde
•  2,5 tsk salt
•  1 tsk vitpeppar
•  sirap & smält smör att pensla med
• 0,5 dl grädde till sås

Koka 1,5dl ris i saltat vatten (eller köttbuljong). Låt rinna av och svalna i duschlag. Gröp ur stammen från kålhuvudet och koka kålen i saltat vatten tills bladen lossnar. Lyft ur bladen efter hand. Skär bort den grövsta delen av stammen från bladen. Blanda ner de övriga ingredienserna i riset. Smaka av med salt och vitpeppar. Rulla kåldolmar och placera dem på en smord plåt. Pensla med smält smör och ringla över sirap. Strö över några korn salt. Stek en dryg halvtimme i ugn på 175-200 grader tills kåldolmarna börjar få färg. Vänd om kåldolmarna och stek ytterligare en dryg halvtimme. Sänk värmen något om kåldolmarna börjar få för mycket färg. Häll ur stekskyn i en kastrull. Vispa i grädden, red såsen och smaka av.