Pehmeä piparkakku

  • 2 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 teelusikallista leivinjauhetta
  • 1,5 teelusikallista kanelia
  • 1,5 teelusikallista inkivääriä
  • 1,5 teelusikallista neilikkaa
  • 1 dl kermaviiliä
  • 50 gr margariinia tai voita

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää jauhot. Sekoita kermaviili joukkoon. Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Lisää rasva viimeisenä. Paista 175 asteessa n. 40 min.

Gubbröra

Gubbröra 1 (8 personer)
  • 6 sillfiléer
  • 6 hårdkokta ägg
  • 2 dl gräddfil
  • 1/2 rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1/2 msk senapspulver
  • Majonnäs

Gubbröra 2 (egen version för 4 personer)

  • 2-3 sillfiléer
  • 3 hårdkokta ägg
  • 1 dl gräddfil (1/2 burk)
  • 1 dl lättmajonnäs (1/2 tub)
  • 1/2 rödlök
  • 1 vårlök
  • 1/2 knippe dill
  • 1/2 msk dijonsenap

Glaze

Glöm marinader och sånt tjafs när du ska grilla – nu är det glazeing som gäller! Åtminstone om man får tro Strömsökocken Michael Björklund, och det får man.

Glaze är hemligheten bakom lyckad grillning, åtminstone enligt Michael. Glazen penslas på köttet strax innan köttet lyfts av grillen. Då man rör ihop glazear är det egentligen fria fantasier som gäller, välj det du har i skåpet.

Grundregeln är att du har något sött, något syrligt och något salt i glazen.

All round glaze

Denna glaze passar bra till alla sorters kött; nöt, fläsk och kyckling. Glazen håller bra i en flaska i kylen

  • 1 dl sirap
  • 1 msk soja
  • ½ dl öl
  • 1 tsk tabasco
  • ½ dl barbecuesås (hp eller annat fabrikat)

Blanda alla ingredienser i en flaska och skaka väl. Om du har tid är det bra att låta glazen stå i kylen några timmar innan den används. Pensla köttet med glazen efter grillning.

Skaldjursglaze

  • ½ dl flytande honung
  • 1 msk senap
  • ½ dl skuren dill
  • ½ dl teriyaki sauce
  • 2 msk worcestershire sauce
  • 2 msk barbecuesås
  • ev. lite saft från citron
  • ev. några droppar tabasco

Mixa alla ingredienser till en jämn glaze. Denna glaze går bra till alla skaldjur och även fisk.

Söt vitlöksglaze

  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 msk soja
  • 2 msk teriyakisås
  • 4 msk chilisås
  • 2 msk sirap
  • 1 dl olja
  • 2 msk finhackad vitlök

Blanda alla ingredienser och mixa till en glaze.

Chiliglaze

  • 2 ½ dl sweet chili sauce
  • 1 dl worcestershire sauce
  • ½ msk HP sås
  • ½ msk chilisås
  • 1 dl honung
  • salt
  • svartpeppar

Börja att blanda ihop sweet chili sauce, worcestershire sauce, HP sås, chilisås och honung till en glaze. Krydda glazen med salt och peppar.

Asiatisk glaze

  • 4 msk soja
  • 4 msk teriyaki sås
  • 1 msk honung
  • ½ dl olja
  • 2 msk tomatpuré

Mixa alla ingredienser till en jämn glaze. Denna glaze går bra till det mesta.

Caesar dressing

  • 1 ägg
  • 8 sardeller, eller 4-5 anjovisfiléer
  • 1/2 tsk senapspulver, eller 2 tsk dijon-senap
  • 1/2 liten citron
  • 1/2 dl olja – gärna olivolja

Koka ägget i 30 – 60 sekunder. Mosa sardellerna med senapen i en djup tallrik. Tillsätt ägget och citronsaften och arbeta samman det. Tillsätt oljan under omrörning.

Senap

  • 2 dl senapspulver (helst bähnke golden mustard)
  • 2 dl socker
  • 1 tsk maizena
  • 1 msk matolja
  • 1-2 tsk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl grädde
  • 3 ägg

Blanda de torra ingredienserna. Rör i resten och låt koka upp.

Rödvinssås

  • 4 dl rödvin
  • 4 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 2 msk balsamvinäger
  • 2 msk socker
  • 1 shalottenlök (banan)
  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten bit selleri
  • 1 lagerblad
  • salt
  • smör
  • olivolja
  • maizenaredning

Fräs löken, sellerin och sockret i smör och olja. Tillsätt vinet, vattnet, vinägern, kalvfonden samt lagerblad. Reducera till 1/3. Sila såsen och smaka av med salt. Avred med maizena eller maizenaredning. Rör till sist ner 1 msk smör.

Sill

Gör en marinad enligt förhållandet 1 del vatten, 1 del ättika och 1 del socker. För 5-6 sillfiléer blir det passligt med ca 2 dl av var. Sjud upp marinaden och låt svalna.

Skölj av sillfiléerna och skär ner till passliga portionsbitar. Varva sillen med lök, morot, kryddpeppar, vitpeppar och eventuellt dill. Variera smaken med t.ex. en bit skivad pepparrot eller ingefära.

Låt göra sej minst ett par dagar.