Hjortstek

Posted on by
Reply
  • 1kg hörnstek av hjort
  • 1 dl oblandad svartvinbärssaft
  • 2 dl soija
  • 3 dl vatten
  • 10 vitpeppar
  • 2 buljongtärningar (alternativt ersätts vätskan och buljongtärningarna med färdig buljong etc)
  • 2 tsk timjan

Allt blandas ihop och kokas upp. Lägg i köttet och låt koka 45-60min. Vänd steken och koka ytterligare 45-60min. Tiden är givetvis riktgivande. Gör sås på grädde och en del av buljongen som köttet kokat i. Börja med grädde i kastrullen och tillsätt av kokbuljongen enligt egen smak (om salt tidigare är tillsatt i buljongen blir det annars lätt för saltigt).

Fisksås

Posted on by
Reply
  • Fräs lök (gul-,  purjo- eller schalottenlök)
  • Tillsätt fiskbuljong, grädde, vitt vin och vitvinsvinäger
  • Koka ihop
  • Avred vid behov med maizena
  • Krydda ev med salt och vitpeppar

Gäddmuffins deluxe med gräddfilssås

Posted on by
Reply

Gräddfilssås

  • 1 burk gräddfil
  • 1/2 finhackad rödlök (eller 1 liten)
  • 2 tsk dijon-senap
  • 1 msk majonnäs
  • dill
  • salt och vitpeppar

Blanda ingredienserna till gräddfilssåsen, krydda enligt smak med salt och vitpeppar och låt stå svalt medan gäddmuffinsen tillreds.

Gäddmuffins

  • 400 g gäddfilé
  • 100 g kallrökt lax
  • 1/2 rödlök (eller 1 liten)
  • 1 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1/2 dl skorpmjöl
  • 3 tsk salt
  • vitpeppar
  • dill
  • saft från en halv citron

Ställ ugnen på 180 grader. Blanda grädden med skorpmjöl, salt, vitpeppar och citronsaft. Låt svälla medan fisken bereds. Tärna ner fisken och löken grovt och mal i en matberedare. Lägg i smeten av skorpmjöl, ägget och dillen. Blanda allt till en jämn smet i matberedaren. Tillsätt en skvätt mjölk om smeten känns för tjock. Fördela smeten jämnt i muffinsformar (ca 6 st modell större) och stek i ugnen i ca 20 minuter. Ugnens grillmotstånd några minuter mot slutet ger lite mera färg på ytan.