Gäddmuffins deluxe med gräddfilssås

Gräddfilssås

  • 1 burk gräddfil
  • 1/2 finhackad rödlök (eller 1 liten)
  • 2 tsk dijon-senap
  • 1 msk majonnäs
  • dill
  • salt och vitpeppar

Blanda ingredienserna till gräddfilssåsen, krydda enligt smak med salt och vitpeppar och låt stå svalt medan gäddmuffinsen tillreds.

Gäddmuffins

  • 400 g gäddfilé
  • 100 g kallrökt lax
  • 1/2 rödlök (eller 1 liten)
  • 1 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1/2 dl skorpmjöl
  • 3 tsk salt
  • vitpeppar
  • dill
  • saft från en halv citron

Ställ ugnen på 180 grader. Blanda grädden med skorpmjöl, salt, vitpeppar och citronsaft. Låt svälla medan fisken bereds. Tärna ner fisken och löken grovt och mal i en matberedare. Lägg i smeten av skorpmjöl, ägget och dillen. Blanda allt till en jämn smet i matberedaren. Tillsätt en skvätt mjölk om smeten känns för tjock. Fördela smeten jämnt i muffinsformar (ca 6 st modell större) och stek i ugnen i ca 20 minuter. Ugnens grillmotstånd några minuter mot slutet ger lite mera färg på ytan.

Vorschmack

  • 750 g lampaanjauhelihaa
  • 750 g naudan paistijauhelihaa
  • 1 pieni rasia anjovista liemineen
  • (1 vähäsuolainen sillifilee)
  • 2-3 keskikokoista punasipulia
  • 2-3 dl vettä
  • 3-4 valkosipulin kynttä
  • jauhettua mustapippuria
  • (2 ruokalusikallista tomaattisosetta)

Lisäksi: uuniperunoita, maustekurkkua, punajuurta, punasipulia ja kevyt-ranskankermaa.

Ruskista jauhelihat kevyesti valurautapadassa tai paistinpannulla. Kypsennä viipaleiksi leikatut sipulit lihan mukana. Anna jäähtyä hiukan, ennen kuin jatkat valmistusta.

Hyvä vorschmack on hienojakoista. Siksi se jauhetaan monitoimikoneella (tai vanhaan tapaan lihamyllyllä), jolloin samalla hienonnetaan lihan mukana valkosipulikynnet, anjovikset ja sillifilee, jos sitä käytetään. Siirrä seos korkeareunaiseen uunivuokaan tai pataan. Tarkista maku ja lisää pippuria sekä vettä, niin että seoksesta tulee jauhelihakastikkeen tapaista. Se sakenee haudutettaessa.

Hauduta ruokaa uunissa matalassa, noin 150 asteen lämmössä 4-5 tuntia (vähempikin riittää – jo parissa tunnissa ruoat maut ovat hautuneet harmoniseksi kokonaisuudeksi). Sekoittele välillä. Jos käytät pataa, voit hauduttaa ruokaa yhtä hyvin liedellä miedolla lämmöllä.

Pese huolella harjaten uuniperunat ja laita ne karkeaan suolaan upotettuina tai folioon käärittyinä kypsymään uuniin noin 1,5 tuntia ennen tarjoilua. Jos valmistat kuminaperunoita eli puolikkaita uuniperunoita, riittää niille noin 1?2 tunnin kypsymisaika. Tarjoa ruoka aivan kuumana. Käytä tarvittaessa lämpölevyalustaa.

Rostbiff (marinerad)

Ingredienser (8 portioner)

  • 1 ½ kg rostbiff
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymalen svartpeppar

Marinad

  • 1 dl japansk soja
  • 1 ½ dl balsamvinäger
  • ½ dl flytande honung
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • ½ tsk nymalen svartpeppar

Till garnering

  • färsk gräslök

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Krydda rostbiffen med salt och svartpeppar.
  3. Placera en köttermometer mitt i köttet.
  4. Lägg det i en ugnsfast form.
  5. Sätt in formen mitt i ugnen. Stek tills termometern visar 59 grader. Det tar cirka 1 ½ –   2 timmar.
  6. Blanda ingredienserna till marinaden.
  7. Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar.
  8. Häll över marinaden och skyn från köttet.
  9. Lägg in det i kylen när det svalnat.
  10. Vänd påsen några gånger så att marinaden fördelas över köttet. Låt det ligga drygt ett dygn i kylskåp.
  11. Skär köttet i tunna skivor, häll på lite av marinaden och rulla ihop.
  12. Garnera med gräslök.
  13. Servera med potatisgratäng.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)

Pehmeä piparkakku

  • 2 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 teelusikallista leivinjauhetta
  • 1,5 teelusikallista kanelia
  • 1,5 teelusikallista inkivääriä
  • 1,5 teelusikallista neilikkaa
  • 1 dl kermaviiliä
  • 50 gr margariinia tai voita

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää jauhot. Sekoita kermaviili joukkoon. Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Lisää rasva viimeisenä. Paista 175 asteessa n. 40 min.

Gubbröra

Gubbröra 1 (8 personer)
  • 6 sillfiléer
  • 6 hårdkokta ägg
  • 2 dl gräddfil
  • 1/2 rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1/2 msk senapspulver
  • Majonnäs

Gubbröra 2 (egen version för 4 personer)

  • 2-3 sillfiléer
  • 3 hårdkokta ägg
  • 1 dl gräddfil (1/2 burk)
  • 1 dl lättmajonnäs (1/2 tub)
  • 1/2 rödlök
  • 1 vårlök
  • 1/2 knippe dill
  • 1/2 msk dijonsenap

Glaze

Glöm marinader och sånt tjafs när du ska grilla – nu är det glazeing som gäller! Åtminstone om man får tro Strömsökocken Michael Björklund, och det får man.

Glaze är hemligheten bakom lyckad grillning, åtminstone enligt Michael. Glazen penslas på köttet strax innan köttet lyfts av grillen. Då man rör ihop glazear är det egentligen fria fantasier som gäller, välj det du har i skåpet.

Grundregeln är att du har något sött, något syrligt och något salt i glazen.

All round glaze

Denna glaze passar bra till alla sorters kött; nöt, fläsk och kyckling. Glazen håller bra i en flaska i kylen

  • 1 dl sirap
  • 1 msk soja
  • ½ dl öl
  • 1 tsk tabasco
  • ½ dl barbecuesås (hp eller annat fabrikat)

Blanda alla ingredienser i en flaska och skaka väl. Om du har tid är det bra att låta glazen stå i kylen några timmar innan den används. Pensla köttet med glazen efter grillning.

Skaldjursglaze

  • ½ dl flytande honung
  • 1 msk senap
  • ½ dl skuren dill
  • ½ dl teriyaki sauce
  • 2 msk worcestershire sauce
  • 2 msk barbecuesås
  • ev. lite saft från citron
  • ev. några droppar tabasco

Mixa alla ingredienser till en jämn glaze. Denna glaze går bra till alla skaldjur och även fisk.

Söt vitlöksglaze

  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 msk soja
  • 2 msk teriyakisås
  • 4 msk chilisås
  • 2 msk sirap
  • 1 dl olja
  • 2 msk finhackad vitlök

Blanda alla ingredienser och mixa till en glaze.

Chiliglaze

  • 2 ½ dl sweet chili sauce
  • 1 dl worcestershire sauce
  • ½ msk HP sås
  • ½ msk chilisås
  • 1 dl honung
  • salt
  • svartpeppar

Börja att blanda ihop sweet chili sauce, worcestershire sauce, HP sås, chilisås och honung till en glaze. Krydda glazen med salt och peppar.

Asiatisk glaze

  • 4 msk soja
  • 4 msk teriyaki sås
  • 1 msk honung
  • ½ dl olja
  • 2 msk tomatpuré

Mixa alla ingredienser till en jämn glaze. Denna glaze går bra till det mesta.

Caesar dressing

  • 1 ägg
  • 8 sardeller, eller 4-5 anjovisfiléer
  • 1/2 tsk senapspulver, eller 2 tsk dijon-senap
  • 1/2 liten citron
  • 1/2 dl olja – gärna olivolja

Koka ägget i 30 – 60 sekunder. Mosa sardellerna med senapen i en djup tallrik. Tillsätt ägget och citronsaften och arbeta samman det. Tillsätt oljan under omrörning.

Senap

  • 2 dl senapspulver (helst bähnke golden mustard)
  • 2 dl socker
  • 1 tsk maizena
  • 1 msk matolja
  • 1-2 tsk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl grädde
  • 3 ägg

Blanda de torra ingredienserna. Rör i resten och låt koka upp.