Fisksås

  • Fräs lök (gul-,  purjo- eller schalottenlök)
  • Tillsätt fiskbuljong, grädde, vitt vin och vitvinsvinäger
  • Koka ihop
  • Avred vid behov med maizena
  • Krydda ev med salt och vitpeppar

Gäddmuffins deluxe med gräddfilssås

Gräddfilssås

  • 1 burk gräddfil
  • 1/2 finhackad rödlök (eller 1 liten)
  • 2 tsk dijon-senap
  • 1 msk majonnäs
  • dill
  • salt och vitpeppar

Blanda ingredienserna till gräddfilssåsen, krydda enligt smak med salt och vitpeppar och låt stå svalt medan gäddmuffinsen tillreds.

Gäddmuffins

  • 400 g gäddfilé
  • 100 g kallrökt lax
  • 1/2 rödlök (eller 1 liten)
  • 1 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1/2 dl skorpmjöl
  • 3 tsk salt
  • vitpeppar
  • dill
  • saft från en halv citron

Ställ ugnen på 180 grader. Blanda grädden med skorpmjöl, salt, vitpeppar och citronsaft. Låt svälla medan fisken bereds. Tärna ner fisken och löken grovt och mal i en matberedare. Lägg i smeten av skorpmjöl, ägget och dillen. Blanda allt till en jämn smet i matberedaren. Tillsätt en skvätt mjölk om smeten känns för tjock. Fördela smeten jämnt i muffinsformar (ca 6 st modell större) och stek i ugnen i ca 20 minuter. Ugnens grillmotstånd några minuter mot slutet ger lite mera färg på ytan.

Vorschmack

  • 750 g lampaanjauhelihaa
  • 750 g naudan paistijauhelihaa
  • 1 pieni rasia anjovista liemineen
  • (1 vähäsuolainen sillifilee)
  • 2-3 keskikokoista punasipulia
  • 2-3 dl vettä
  • 3-4 valkosipulin kynttä
  • jauhettua mustapippuria
  • (2 ruokalusikallista tomaattisosetta)

Lisäksi: uuniperunoita, maustekurkkua, punajuurta, punasipulia ja kevyt-ranskankermaa.

Ruskista jauhelihat kevyesti valurautapadassa tai paistinpannulla. Kypsennä viipaleiksi leikatut sipulit lihan mukana. Anna jäähtyä hiukan, ennen kuin jatkat valmistusta.

Hyvä vorschmack on hienojakoista. Siksi se jauhetaan monitoimikoneella (tai vanhaan tapaan lihamyllyllä), jolloin samalla hienonnetaan lihan mukana valkosipulikynnet, anjovikset ja sillifilee, jos sitä käytetään. Siirrä seos korkeareunaiseen uunivuokaan tai pataan. Tarkista maku ja lisää pippuria sekä vettä, niin että seoksesta tulee jauhelihakastikkeen tapaista. Se sakenee haudutettaessa.

Hauduta ruokaa uunissa matalassa, noin 150 asteen lämmössä 4-5 tuntia (vähempikin riittää – jo parissa tunnissa ruoat maut ovat hautuneet harmoniseksi kokonaisuudeksi). Sekoittele välillä. Jos käytät pataa, voit hauduttaa ruokaa yhtä hyvin liedellä miedolla lämmöllä.

Pese huolella harjaten uuniperunat ja laita ne karkeaan suolaan upotettuina tai folioon käärittyinä kypsymään uuniin noin 1,5 tuntia ennen tarjoilua. Jos valmistat kuminaperunoita eli puolikkaita uuniperunoita, riittää niille noin 1?2 tunnin kypsymisaika. Tarjoa ruoka aivan kuumana. Käytä tarvittaessa lämpölevyalustaa.

Rostbiff (marinerad)

Ingredienser (8 portioner)

  • 1 ½ kg rostbiff
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymalen svartpeppar

Marinad

  • 1 dl japansk soja
  • 1 ½ dl balsamvinäger
  • ½ dl flytande honung
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • ½ tsk nymalen svartpeppar

Till garnering

  • färsk gräslök

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Krydda rostbiffen med salt och svartpeppar.
  3. Placera en köttermometer mitt i köttet.
  4. Lägg det i en ugnsfast form.
  5. Sätt in formen mitt i ugnen. Stek tills termometern visar 59 grader. Det tar cirka 1 ½ –   2 timmar.
  6. Blanda ingredienserna till marinaden.
  7. Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar.
  8. Häll över marinaden och skyn från köttet.
  9. Lägg in det i kylen när det svalnat.
  10. Vänd påsen några gånger så att marinaden fördelas över köttet. Låt det ligga drygt ett dygn i kylskåp.
  11. Skär köttet i tunna skivor, häll på lite av marinaden och rulla ihop.
  12. Garnera med gräslök.
  13. Servera med potatisgratäng.

Vintips till receptet

Vinklubben.se:s vintips: Roodeberg (Sydafrika, 87 kr, varunr: 7451)